2. Irish Stout — зерновой набор

{
    "schema": "homebrew.kit_batch",
    "schema_version": "1.0",
    "generated_by": "brew-report",
    "generated_at": "2026-07-08",
    "batch": {
        "id": "irish-stout-2026-06-13",
        "name": "2. Irish Stout — зерновой набор",
        "style": "Irish Dry Stout",
        "style_category": "ale",
        "status": "conditioning",
        "brewer_notes": "Первая зерновая варка на Easy Brew из набора. Забыл вставить dip tubes в крышку Фермзиллы — вставил позже. Cold crash 3.4-3.8°C 5 дней, розлив в Cornelius под давлением.",
        "dates": {
            "brew_day": "2026-06-13",
            "fermentation_start": "2026-06-13",
            "cold_crash": "2026-06-21",
            "packaging": "2026-06-26"
        },
        "kit": {
            "manufacturer": "Солод Плюс",
            "kit_name": "Ирландский сухой стаут",
            "kit_size_l": 30,
            "shop": {
                "name": "Mirbeer",
                "url": "https://mirbeer.ru/catalog/beer-kits/irish-dry-stout/",
                "price_rub": 3200,
                "purchase_date": "2026-06-05"
            },
            "declared_params": {
                "og": 1.044,
                "fg": 1.01,
                "abv_pct": 4.5,
                "ibu": 32,
                "color_ebc": 70
            },
            "grain_total_kg": 5,
            "contents_note": "5 кг зерна (смесь солодов), 4 пакета добавок: №4 хмель горький, №22 (2 пакета) хмель ароматный, №3 осветлитель, 250 г декстрозы для прайминга",
            "photo": "/uploads/kits/irish-stout-2026-06-13-5ab840.jpg"
        },
        "targets": {
            "batch_volume_l": 22,
            "og": 1.044,
            "fg": 1.01,
            "abv_pct": 4.5,
            "ibu": 32,
            "color_ebc": 70,
            "carbonation_vol_co2": 2
        },
        "measured": {
            "pre_boil_gravity_bx": 11.5,
            "pre_boil_gravity_sg": 1.046,
            "pre_boil_volume_l": 30,
            "og": 1.046,
            "fg": 1.008,
            "abv_pct": 5,
            "apparent_attenuation_pct": 82,
            "notes": "Первое сусло 20.5 л при Brix 14 (~1.057). Долил ~10 л горячей воды через корзину, получил 30 л Brix 11.5. После кипения 70 мин потеря ~2 л. FG по RAPT Pill 1.008, стабильно 24+ часа."
        },
        "equipment": {
            "mash_boil_system": "Easy Brew Connect 50L",
            "method": "kit_all_grain_full_volume_with_sparge",
            "fermenter": "FermZilla Tri-Conical 27L",
            "fermentation_pressure": true,
            "packaging_vessel": "Cornelius keg (ball lock)",
            "telemetry": "RAPT Pill (via Zabbix)"
        },
        "mash_steps": [
            {
                "step": "acid_rest",
                "temp_c": 54,
                "time_min": 5
            },
            {
                "step": "protein_rest",
                "temp_c": 52,
                "time_min": 10
            },
            {
                "step": "beta_amylase",
                "temp_c": 63,
                "time_min": 40
            },
            {
                "step": "alpha_amylase",
                "temp_c": 72,
                "time_min": 20
            },
            {
                "step": "mash_out",
                "temp_c": 78,
                "time_min": 6
            }
        ],
        "boil": {
            "time_min": 70,
            "additions": [
                {
                    "packet_number": 4,
                    "type": "hop_bittering",
                    "time_before_end_min": 60
                },
                {
                    "packet_number": 22,
                    "packet_part": "1/2",
                    "type": "hop_flavor",
                    "time_before_end_min": 30
                },
                {
                    "packet_number": 22,
                    "packet_part": "2/2",
                    "type": "hop_flavor",
                    "time_before_end_min": 15
                },
                {
                    "packet_number": 3,
                    "type": "clarifier",
                    "time_before_end_min": 10,
                    "note": "ирландский мох / Whirlfloc из набора"
                }
            ]
        },
        "whirlpool": {
            "temp_c": 90,
            "time_min": 15,
            "note": "Через красный клапан, тангенциальная подача. Осадок собрался в конус на дне."
        },
        "chill_to_c": 22,
        "yeast": {
            "name": "из набора (не идентифицирован)",
            "type": "dry",
            "packs": 1,
            "pitch_temp_c": 22,
            "note": "Дрожжи из набора, вероятно S-04 или US-05. 11 г сухих."
        },
        "fermentation": {
            "vessel": "FermZilla",
            "pressure_bar": 1,
            "pressure_note": "Спунт открыт первые 15 часов (случайно), потом накачал CO2 до 1 бар. Держал 0.6-1.0 бар до cold crash.",
            "temp_profile": [
                {
                    "date": "2026-06-13",
                    "temp_c": 22,
                    "sg": 1.046,
                    "event": "pitch"
                },
                {
                    "date": "2026-06-14",
                    "temp_c": 22,
                    "sg": null,
                    "event": "active_start",
                    "note": "активная пена через 15 часов"
                },
                {
                    "date": "2026-06-17",
                    "temp_c": 22,
                    "sg": 1.009,
                    "event": "plateau",
                    "note": "FG достигнут за 4 дня благодаря тёплому брожению"
                },
                {
                    "date": "2026-06-19",
                    "temp_c": 22,
                    "sg": 1.009,
                    "note": "спущен осадок через butterfly ~1.2 л"
                },
                {
                    "date": "2026-06-21",
                    "temp_c": 5,
                    "sg": 1.008,
                    "event": "cold_crash"
                },
                {
                    "date": "2026-06-26",
                    "temp_c": 3.4,
                    "sg": 1.008,
                    "event": "final",
                    "note": "готов к розливу"
                }
            ],
            "lag_hours": 15,
            "peak_temp_c": 22.4,
            "final_temp_c": 3.4,
            "duration_days": 13
        },
        "cold_crash": {
            "temp_c": 3.4,
            "hold_hours": 120,
            "note": "5 дней при 3.4-3.8°C под давлением 0.6-1.0 бар"
        },
        "packaging": {
            "vessel": "Cornelius keg (ball lock)",
            "method": "closed_transfer",
            "carbonation": "естественная в Фермзилле под спунтом 0.6 бар при 4°C ~2.0 vol CO2",
            "date": "2026-06-26",
            "note": "Closed transfer из Фермзиллы через floating dip tube (вставлен на день 7, за сутки до cold crash). В кегу подавал 1 бар CO2 на Фермзиллу, выход из газового поста кеги через blowoff в Star San."
        },
        "tasting": {
            "clarity_issue": false,
            "off_flavors": [],
            "descriptors": [
                "кофейные ноты",
                "жжёный ячмень",
                "средняя горечь",
                "сухой финиш"
            ],
            "notes": "На дне 7 при сбросе осадка попробовал — чистое, узнаваемое пиво без кислоты и посторонних нот. Ожидается улучшение после розлива и 2-3 недель в холоде."
        },
        "notes": {
            "water": "Артезианская вода из кулера. 24 л на затирание + ~10 л на доливку через корзину. Промывной воды сделал 18 л но не всю использовал. pH не мерил. Характеристики не мерил.",
            "sanitation": "После варки котёл: 46 л воды + 3 таблетки от посудомойки при 70°C 40 мин с помпой. Слив. 47 л воды + 500 г лимонной кислоты при 70°C для пассивации. Фермзилла и Cornelius: БрюСан перед использованием. На будущее — между щёлочью и кислотой полоскать чистой водой 2 раза.",
            "process_notes": "Easy Brew Connect клапаны: синий — рециркуляция сверху через корзину, красный — циркуляция снизу против пригорания. При затирании оба открыты. При кипячении и вирпуле синий закрыт (трубка снята, корзина снята), красный открыт. Крышка при кипячении открыта для удаления DMS.",
            "problems": "Забыл вставить обе dip tubes в крышку Фермзиллы перед засевом. Вставил floating dip tube на день 7 за сутки до cold crash: спустил давление, открыл крышку на 5 секунд, вставил трубку, закрыл, продул CO2. Дрожжи активные, воздух переработали за сутки при 22°C. Окисление минимальное.",
            "problems_2": "Первое сусло получилось Brix 14 при 20.5 л (высокая концентрация из-за меньшего впитывания зерном). Долил 10 л горячей воды через корзину, вышло 30 л Brix 11.5 — попал в целевой OG.",
            "temperature_control": "Без камеры с холодильником. Брожение в помещении при суточных колебаниях 20-22°C. Днём до 22.4°C, ночью до 20°C. Плавные колебания без резких скачков. Для стаута приемлемо, для светлых стилей нужна камера.",
            "general": "Первая зерновая варка. Все получилось. Стаут чистый без кислинки в отличие от первой партии на экстракте (там окисление из-за открытого розлива)."
        },
        "lessons": [
            "Проверить наличие dip tubes в крышке Фермзиллы ПЕРЕД засевом дрожжей.",
            "Между этапами мойки (щёлочь → кислота) полоскать чистой водой 2 раза, иначе кислота нейтрализует остатки щёлочи и пассивация менее эффективна.",
            "При Brix первого сусла выше целевого — доливать горячую воду через корзину, а не в котёл напрямую. Даёт больше извлечения сахаров из зерна.",
            "Спунт-клапан закрывать на день 1-2, не позже. К дню 4 CO2 уже улетучился, естественная газация невозможна.",
            "Для стаута газация 1.7-2.0 vol CO2. При 4°C это давление 0.5-0.7 бар в кеге, не 1.0.",
            "На следующей варке использовать floating dip tube с самого начала (вставить в крышку до засева).",
            "Diacetyl rest при 20-22°C минимум 3 дня после достижения FG — критично для чистого вкуса."
        ],
        "cost": {
            "kit_rub": 3200,
            "co2_rub": 100,
            "electricity_rub": 250,
            "total_rub": 3550,
            "per_liter_rub": 161,
            "note": "На 22 л готового пива"
        }
    }
}